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MIT Technology Review es una revista y publicación en línea dedicada a explorar y analizar las tecnologías emergentes y su impacto en la sociedad. Cada año, el MIT destaca algunas de las peores tecnologías (aquellas que fracasaron catastróficamente) y una de esas es la gallina que crío.
Los productos avícolas cultivados en laboratorio recibieron la aprobación de Estados Unidos el año pasado, incluidos UPSIDE Foods (anteriormente Memphis Meats) y Eat Just MIT, en contra de UPSIDE Foods, con sede en California. Al decir que esta empresa es «Pájaro de plumas prestadas»
Los productos de la empresa son bastante tímidos a la hora de ser marcados. En lugar de producir pollo entero, UPSIDE cultiva células de la piel en botellas y luego las moldea en trozos de pollo.
«En otras palabras, Upside utiliza mucha mano de obra, plástico y energía para producir prácticamente toda la carne», decía el artículo.
El MIT tiene razón, a pesar de que el pollo se vende a 4,99 dólares el kilo en las tiendas. Pero el pollo de corral se puede comprar en UPSIDE en un restaurante con estrella Michelin en San Francisco por sólo $45.
UPSIDE estaba un poco disgustada con su inclusión en la lista. La directora ejecutiva, Uma Valeti, respondió al artículo del MIT diciendo: “Estamos decepcionados de que este artículo no proporcione una imagen precisa del progreso de la carne de cultivo. Y no proporciona el contexto adecuado para el primer producto de UPSIDE. UPSIDE ha demostrado con éxito y en repetidas ocasiones que podemos escalar nuestra tecnología de suspensión para crear deliciosos productos molidos e híbridos. Esta plataforma es la base de las plantas comerciales que estamos construyendo. y permitirá la producción a gran escala pendiente de la aprobación regulatoria”.
Plantation tiene mucho camino por recorrer antes de que pueda considerarse exitosa, y UPSIDE lo reconoció en una declaración de 2023 después de recibir la aprobación tanto del Departamento de Agricultura de EE. UU. como de la Administración de Alimentos y Medicamentos.
“Nos inscribimos en este evento no porque fuera fácil. Sino porque el mundo lo necesita urgentemente”, afirmó la empresa.
Tamaño Aceptación del consumidor Y el costo sigue siendo uno de los desafíos que enfrenta la industria de la carne de cultivo.
Samir Qurashi, un ex empleado, dijo al Wall Street Journal que sabe por qué Upside está aumentando el potencial de los alimentos cultivados en laboratorio. “Es un principio. ‘Finge hasta que lo logres’”, dijo.
UPSIDE respondió a otro artículo de Bloomberg en diciembre.
“Estamos totalmente en desacuerdo con la conclusión errónea de que UPSIDE Foods no tiene camino hacia la ampliación de sus productos. Contamos con tecnología escalable. (Lo que llamamos ‘Sistema de Suspensión’) y ha continuado y operado con éxito productores a gran escala en nuestro Centro Piloto EPIC. Desarrolle un conjunto de deliciosos productos cárnicos cultivados de próxima generación que aprovechen esta plataforma. y está construyendo una fábrica comercial para respaldarlo siguiente nivel de tamaño
Por supuesto, la carne cultivada en el laboratorio de UPSIDE no fue el único tema tecnológico del año: MIT Technology Review incluyó la explosión del submarino Titán. Propagación de plástico Geoingeniería solar deshonesta y otros esfuerzos Un par de elementos en la lista de desastres tecnológicos.
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